【好景気】外食業界は「からあげ専門店」や「フルーツサンド」が熱い!

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1: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:23:48.47 ID:KbTp5/v59

「唐揚げ」の次のキラーコンテンツとして「フルーツサンド」も急浮上中!?

ここ一年余りで、唐揚げ専門店が増えている。コロナ禍で営業時間の短縮や、席間を開けた営業を強いられ、多くの飲食店が十分な売上を確保できていない。そこでイートインで減少した売上をデリバリーとテイクアウトで補填しようと、外食各社がしのぎを削っている。

しかし、コロナ禍前までイートイン一本で勝負していた店は、テイクアウトやデリバリーのノウハウがない。一方で、減少した売上を補填し、事業を継続するには新たな挑戦をせざるを得ない。こうした背景を受けて、存在感を高めたのが「唐揚げ」だ。

多くの飲食店が唐揚げ専門店を選択する理由は3つある。それが「幅広い層への人気」「原価率の低さ」「初期投資の安さ」だ。

まず唐揚げはお弁当の定番おかずになるほど、幅広い世代に人気だ。「好きなお弁当のおかず」のランキングでは必ずといっていいほど3位以内に入ってくる。他方で、共働き世代の増加や後片付けの面倒臭さもあって、揚げ物をしない家庭が増えてきた。一人暮らしだと、一度も家で揚げ物をしたことがないという人も少なくない。つまり、唐揚げは需要が高いのに、供給は少ない商品なのだ。

二点目は、鶏肉の原価率の低さが挙げられる。牛肉と豚肉に比べて、鶏肉の仕入れ価格は安い。それは販売価格にも反映されている。農林水産省が行った「食品価格動向調査(令和3年2月/2月8日~2月10日)」という、牛肉、豚肉、鶏肉の価格を100gで比べたデータがある。それによると、国産牛肉(冷凍ロース)が812円、豚肉(ロース)が261円に対して、鶏肉(もも肉)は130円と格段に安い。

その傾向は、業務用の仕入れでも同じだ。飲食店の重要な指標に「FLRコスト」がある。Fはfood(材料費)で、Lはlabor(人件費)、Rはrent(家賃)で、飲食店の三大コストとも呼ばれている。現在、コロナ禍で売上が減少したこともあり、固定費の家賃と人件費の負担が重い。だからこそ、材料費を抑えることができる鶏肉は魅力的だ。

最後は、初期投資の安さだ。唐揚げはフライヤーがあればつくることができる。しかし、揚げ物の専門店でもない限り、フライヤーはあるものの稼働率はそこまで高くはない。そのため隙間時間を活用するだけでも、唐揚げを揚げることができる。しかも唐揚げはグルメ化されていない。銘柄や製法で選ぶ人もほとんどいないので、未経験でも手が出しやすいビジネスなのだ。

このような状況を踏まえて、現在、唐揚げ専門店が激増している。その特徴を分けると、大きく「高収益のフランチャイズモデル」と「既存リソースの活用」の2パターンにカテコライズされる。それぞれについて、さらに詳しくみていこう。

◆高収益のフランチャイズモデル「から揚げの天才」「からやま」

高収益のフランチャイズモデルの代表は、ワタミ株式会社が展開する「から揚げの天才」と、「かつや」などを展開するアークランドサービスホールディングス株式会社傘下のエバーアクション株式会社が運営する「からやま」などだ。

特にから揚げの天才の収益性は高い。2018年11月の誕生以来、フランチャイズを中心に展開を広げ、2021年2月現在、首都圏を中心に70店舗以上を展開している。同ブランドの強さの秘密は、投資回収の速さだ。2020年9月には出店費用を999万円に抑えたフランチャイズモデルも開発し、さらに勢いを増している。同モデルなら、投資回収はなんと2年で済む。飲食店の投資回収率は20%が目安で、それを超えてくると繁盛店の仲間入りを果たす。から揚げの天才の場合、投資回収率50%なので“超”が付く繁盛店となる。

なぜ、こうした数字が可能かというと、コストを抑えながら高い売上を叩き出せるからだ。現在、から揚げの天才は10坪で月商500万円を超える店が続出している。一方で、FLRコストはいずれの数字もかなり小さい。まずFのfood(材料費)は、スケールメリットを生かした仕入れで安く抑えることができる。また、10坪もあれば店ができるので家賃が安い。加えて、スタッフも2人いれば問題なく回せるのでlabor(人件費)とrent(家賃)も低く抑えることができる。つまり、損益分岐点を低くし、成功確率の高いビジネスを行えるのだ。

https://news.yahoo.co.jp/articles/0ec2676210064252cdaff366fbb283ff1dc90462
3/3(水) 11:32配信

 

引用元: ・【外食】月商500万円超も続出!いま、「唐揚げ専門店」が激増する理由 [砂漠のマスカレード★]

287: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:54:16.26 ID:Y2ANNBox0

>>1
と言ってるけど
30日で割ったら一日
20万以下やぞ
客単価500円として2000人ぐらい
こないといけない

胡散臭いな
この記事本当か?
一部の儲かってる店やろ?

 

302: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:55:06.03 ID:5sHUQ6lT0
>>287
続出って2店舗でも続出やからな

 

312: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:55:51.19 ID:Y2ANNBox0
>>287
ゴメン
400人やな

 

2: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:24:14.44 ID:F8NnVBnF0
失業したらチキン屋

 

105: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:37:12.98 ID:ZITpENoY0
>>2
これ。日本も韓国を馬鹿にできないくらい貧しくなった
もう牛肉や豚肉は高くて手が出ない人が増えてる

 

129: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:39:34.32 ID:5sHUQ6lT0
>>105
唐揚げは高いぞ
だからやる人増えてる
この先どうなるかは知らんけど

 

11: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:26:12.63 ID:6NlmgeuY0
タピオカと一緒だな

 

425: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 16:04:30.17 ID:dJFc1lSc0
>>11
これな
結局、商店街を散々潰しておきながら求めるものは原点回帰なアホが日本人

 

14: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:26:47.85 ID:YDOGoyyX0
唐揚げ自体は嫌いじゃないが、ガストが鶏唐専門店になったのは悲しい

 

672: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 16:32:49.74 ID:r7MS3BV70
>>14
Sガストの方がメニュー多くてよかったよな
から好しはメニューが少なすぎる

 

690: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 16:35:29.92 ID:Mg1cObY40
>>672
だからガストにからよしを混ぜたところが伸びてるだと思う

 

15: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:26:51.88 ID:83q9ZLme0
イオンの岩手の鶏肉で日清製粉唐揚げ粉が一番美味い

 

237: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:48:36.07 ID:GleyL9De0
>>15
日清のうまいよね

 

256: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:51:14.95 ID:yVxMWbOr0
>>237
やっぱみんなそう思うのか
ご飯にメッチャ合うんだよな

 

278: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:53:32.64 ID:pwZFaNIg0
>>256
息子が「おばあちゃんの唐揚げがうまい」って言うから作り方を聞いたら日清の唐揚げ粉
ウチも日清を使ってるのに何が違うんだろう

 

332: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:57:16.92 ID:CQyYx6LX0
>>15
中津が1番やわ

 

21: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:28:04.37 ID:rq16eHKP0
油の処理がめんどいだけで
家で作った方がうまい

 

869: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 17:15:04.34 ID:Ck64PZvj0
>>21
油にダシが出るから油交換あんましないって唐揚げが存在するの知ってるか?
個人的にはウソだろと思っているがw

 

874: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 17:16:23.80 ID:ofZ5ZSCj0
>>869
たとえそうであっても酸化のほうがやべえよ。
フレッシュな油で揚げりゃ、基本なんでもうめえ。

 

912: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 17:31:11.39 ID:ZpUyHioJ0
>>874
酸化とは?

 

24: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:28:21.25 ID:RPXMXBCA0
からやま食べたけどいまいち、みんな味覚音痴やねw
自分で作った唐揚げの方が美味いと答える人は90%以上の自信あり

 

95: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:36:49.69 ID:SV37Uyqs0
>>24
なんかさ、から揚げ店クラスの外食を根本的に勘違いしてるだろ。

 

965: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 18:02:33.86 ID:rMvcjPvK0
>>24
客はそこまでの味を求めてないんよ
作るのが面倒くさいだけ

 

980: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 18:19:04.50 ID:7pMwwVkd0
>>965
異常なまでの面倒臭がりが増えたのは分かる。
それはそれで問題なのだけどな。

 

44: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:30:52.98 ID:6NlmgeuY0

no title

キウイくらいならまあいいけどみかんまるごと入ってるやつなんて食いたいか?

 

355: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:58:48.76 ID:PvRUdlOz0
>>44
食べてみると、意外と美味しい。

 

688: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 16:35:24.95 ID:TCOy0Trs0
>>44
思ったよりうまそう 600円かね
セブンみたくなってなきゃひとつで一食済むな

 

52: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:31:54.98 ID:Ck64PZvj0
原価が死ぬほど安いタピオカ屋とバナナジュースやってれば笑いが止まらないくらい儲かる
一杯の原価25円が900円で馬鹿売れだからなw
もしくは焼き芋移動販売
芋原価50円が焼くだけで1本1200円
笑いが止まらんよ

 

107: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:37:15.08 ID:rq16eHKP0
>>52
コーヒーなんて5円らしいじゃん

 

399: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 16:02:02.62 ID:PvRUdlOz0
>>52
今どきの焼き芋は、その程度の原価じゃ、その売価で売れない。1000円以上つけるなら卸値で1本200円以上のシルクスイート使わないと。

 

437: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 16:05:42.06 ID:Va/uuRm80
>>399
え?シルクスイートてそんな高いの?
近所のスーパーでシルクスイートの焼き芋一本300円だけど

 

476: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 16:09:53.40 ID:0TUDsmHq0
>>437
それ、おつとめ品のリサイクルじゃね

 

478: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 16:10:09.58 ID:PvRUdlOz0

>>437
大きさを揃えて大きめだと値段が跳ね上がる。不揃いでもキロ500円は切らないので、安くはない。大きさ揃えるとキロ1000円とかだし。

スーパーは不揃いで大量に仕入れて規格外を焼き芋で売るから安いってのはある。

 

64: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:33:03.29 ID:7G7BHBgh0
フルーツサンドって食パンに生クリーム挟んで500円とか買うやつおるの?

 

77: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:34:35.46 ID:po6DUZaD0
>>64
馬鹿みたいな価格設定だよな

 

84: ニュースのまとめさん 2021/03/03(水) 15:35:11.64 ID:7G7BHBgh0
>>77
せめてケーキのスポンジにしろと言いたい

 

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